בייצור מזון ועיבודו, בשל מגוון, אופי, היקף השימוש, מחיר ורעילות של חומר השימור, יש לציין את הנקודות הבאות לפני השימוש.
1. לפני הוספת חומרים משמרים, יש לוודא שהמזון מעוקר לחלוטין, ולא צריכה להיות כמות גדולה של אורגניזמים. אחרת, תוספת חומרים משמרים לא תשיג את האפקט הרצוי. כמו אשלגן סורבט, לא רק שלא ישחק תפקיד באנטי קורוזיה, אלא יהפוך למקור להתרבות מיקרוביאלית.
2, צריך להבין את הרעילות וההיקף של השימוש בסוגים שונים של חומרים משמרים, על פי השימוש וההיקף הבטוח. לדוגמה, נתרן בנזואט, שהוא רעיל ביותר, נאסר במדינות מסוימות, וסין קבעה בהחלט כי ניתן להשתמש בו רק ברטבים, ריבות, חמוצים, מזון משומר וכמה משקאות אלכוהוליים.
3, צריך להבין את השימוש היעיל בסוגים שונים של חומרים משמרים, ניתן להשתמש בחומרים משמרים חומרים רק בסביבות חומציות עם השפעה חיטוי חזקה ויעילה, אך משתמשים בסביבה ניטרלית או אלקלית, אך לא משפיעים הרבה, כגון אשלגן חומצה, נתרן בנזואט. , וכו.; וניתן להשתמש בפרבנים המשמרים באסטר בין pH 4 ל- 8, וההשפעה אינה רעה.
4, צריך להבין את סוגים שונים של חומרים משמרים יכולים לעכב את המינים החיידקים, יש חומרים משמרים שיש להם השפעה על עובש, ולחלקם יש השפעה על שמרים, רק לשלוט בחומרים משמרים של מאפיין זה, אתה יכול לרשום את התרופה הנכונה, בדרך כלל מורכב בצורה יותר שימור מקיף נגד קורוזיה, כמו ג'יאנג המלך נגד קורוזיה וחומרים משמרים לטחב ומוצרים אחרים.
5, על פי הסוגים השונים של טכנולוגיית עיבוד המזון, יש לקחת בחשבון את המחיר והמסיסות של חומרים משמרים, כמו גם את ההשפעה על טעם המזון ועל גורמים אחרים, יתרונות וחסרונות מקיפים ואז שימוש גמיש.
