גליצרול מונוסטיאט (GMS), כאחד מתחליבי המזון הנפוצים ביותר, נמצאים בשימוש נרחב בעיבוד מזון שונה. ניתן להשתמש בו לבד, ניתן להשתמש בו גם עם מתחלבים אחרים.מלבד האמולסיפציה, ל- GMS יש את הפונקציה של הקצפה, הטמעה, מניעת הדבקה,הזדקנותעיבוי שומן. זה גם יכול לשפר את טעמי האוכל ואת האיכות.
גליצרול מונוסטאראטבגלידה
באמצעותגליצרול מונוסטאראטבגלידה יכולה לשפר את השומן המפוזר בתערובת, לשפר את יציבות התחליב, לקדם את האינטראקציה בין השומן והחלבון, לשלוט על אגרגרטציה של שומן ותפקוד הלכידות, ויכולה לשפר את קצף הגמישות ואת התרחבותו של הגלידה באותו זמן, כדי למנוע ושליטה על צורת גבישי הקרח העבים, בהתחשב במבנה המעודן שלה; שפר את היציבות ואת סוג ההגנה, מונע צורות הצטמקות בתהליך האחסון, השימוש הכללי הוא 0.3% - 0.5%.
לחם גליצרול מונוסטאריטין
באמצעותגליצרול מונוסטאראטבפחית לחםלשפר את נפח, סימטריה ומבנה ארגונישל לחם, יוצרים נקבוביות אחידות בסמיכות בלחם, נפח גדל, מרקם רך יותר, עדין, הלבנת צבע, טעם טוב יותר.גליצרול מונוסטאראט יכול גם לשפר את ביצועי הלחם האלסטי והפרוס כדי להפחית את כמות ה- GG; לכדי כדור GG; או" סיגים"גליצרול מונוסטאראטיכול גם להאריך את האחסון של טריות הלחם, ביעילות למנוע את התייבשותו של הלחם והתקשותו, טחב, שרטוט ודביקבמהלך האחסון.נפוץ להוסיף את הכמות ל- 0.1% - 0.5% ממשקל הקמח.
גליצרול מונוסטאריטיןעוּגִיָה
לְהוֹסִיףingגליצרול מונוסטאראט בעיבוד ביסקוויט יכול להפוך את השומן ואחריםנוסףחומר המפוזר באופן אחיד בבצק והתחליב מספיק, משפר את רפיון הבצק, מתאים את התפשטות הבצק, משפר את הטעם ואיכות הביסקוויט.GMS אlso יכול להפחית את דרגת העמילן, להפחית את הצמיגותשֶׁלהבצקולהקל על הדמפולציהלאחר דפוס. הסכום שלGMSנוסף הוא בדרך כלל 0.3% - 0.7% קמח לפי משקל, תלוי בסוג הביסקוויט.
