יישום תעשייתי של ממתיקים

לממתיקים השפעה חשובה על המזון העולמי, משמונה מיליון טונות בשנת 1900 ל- 70 מיליון טונות בשנת 1970. ככל שדרישות הבריאות של האנשים הופכות יותר ויותר תובעניות, יכולתם של ממתיקים צפויה להיות נמוכה או אפילו אפסית ככל האפשר, עם טעם טוב ומחיר סביר. כמעט במאה שלפני שנות החמישים והשישים, רוב הממתיקים ששימשו בתעשיית המזון היו סוכרוז וסכרין מפטרוכימיה. אחרי שנות החמישים והשישים הופיעו ממתיקים כמו ציקלמט, ממתיק דיפפטיד, חלבון מתוק, אשלסאם אשלגן ואליטהיים בארצות הברית, אירופה ויפן.