סירופ תירס פרוקטוז גבוה(HFCS), הידוע גם בשם גלוקוז-פרוקטוז, isoglucose וסירופ גלוקוז-פרוקטוז, הוא ממתיק עשוי עמילן תירס.זה סוג של סירופ מעורב המורכב גלוקוז פרוקטוז על ידי איזומרציה של איזומראז גלוקוז מנוזל saccharating שהושג על ידי saccharization אנזימטי של עענון.
תכונות סירופ תירס פרוקטוז גבוהות
מתוק קר
פרוקטוז עולה במתיקות כמו הטמפרטורה יורדת מתחת 40 מעלות צלזיוס בשל ההמרה של α-D-פרוקטוז לממתיק β-פרוקטוז בטמפרטורות נמוכות. מחקרים אחרים הראו כי פרוקטוז יש השפעה סינרגטית בעת שימוש בשילוב עם סוגים אחרים של ממתיקים, הפקת מתיקות ושיפור הטעם.
מסיסים (מסיסים)
פרוקטוז הוא הסוכר המסיס ביותר הידוע. בטמפרטורת החדר במונחים של מסיסות, פרוקטוז > גלוקוז > סוכרוז. לכן, מים מתוקים רבים, כגון קפוא, משומר ושימורים, יבחרו להוסיף הרבה סירופ תירס פרוקטוז גבוה. בנוסף למתיקות גוברת, ריכוז גבוה של תמיסת סוכר יכול גם לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים על ידי הבאת לחץ אוסמוטי גבוה, כדי להשיג תקופת אחסון ארוכה יותר.
טעם
סירופ תירס פרוקטוז גבוהטעם השיא מופיע מוקדם יותר עם ממתיקים אחרים. משמעות הדבר היא כי הטעם של מרכיבים אחרים במזון לא יושפעו על ידי תוספת של סירופ תירס פרוקטוז גבוה.סירופ תירס פרוקטוז גבוה(HFCS) יכול לא רק להגביר את המתיקות, אלא גם לשפר את הטעם של משקאות מיץ פירות בשל זיקה טעם מעולה שלה. תועלת מכך, קלט העלות של טעם אחר יופחת גם.
היגרוטוסקופיה ושמירה על לחות
פרוקטוז הוא היגרוסקופי יותר מאשר סוכרוז וגלוקוז, כך היישום שלה במכולות אפויות כגון לחם, עוגות ועוגות ירח יכול לשפר את הלחות שלהם שימור והתנגדות יובש, ובכך להאריך את חיי המדף.
תסיסה
פרוקטוז וגלוקוז הם שניהם סוכרים פשוטים שניתן להשתמש בהם ישירות כחומרי תסיסה, והם מתסיסים בקצב גבוה יותר ועם ביצועים טובים יותר מאשר סוכרוז. עבור מאפים, זה יכול לשפר את הטעם, מה שהופך אותם רך יותר טעים יותר.
תותים (10)
החיידקים בפה לא עושים שימוש טוב ב פרוקטוז, כך ששימוש ב פרוקטוז במקום סוכרוז יכול לעזור להגן על השיניים ולמנוע חללים.
