חומצה מאלית, הידועה גם בשם 2-חומצה hydroxysuccinic, יש שני סטריאו-איזומרים עקב אטום פחמן א-סימטרי במולקולה. בטבע הוא קיים בשלוש צורות, כלומר חומצה D-malic, L-malic acid ותערובת שלה DL-malic acid, שהם גבישים לבנים או אבקה גבישית, בעלות היגרוסקופיות חזקה, ומסיסות בקלות במים ובאתנול. לחומצה מאלית יש שלושה איזומרים: חומצה L-מאלית, חומצה D-מאלית וחומצה DL-מאלית. החומצה המאלית המופיעה באופן טבעי היא בצורת L והיא קיימת כמעט בכל הפירות, כאשר הכי הרבה בפירות. חומצה מאלית היא גביש מחט חסר צבע, או אבקת קריסטל לבנה, חסרת ריח, עם טעם מרענן וחמצמץ חריף,
הנפוצה ביותר היא הצורה הלבנתית, L-malic acid, המצוי במוהל של עוזרר לא בוגר, תפוח ופירות ענבים. ניתן להשיג אותו גם על ידי תסיסה ביולוגית של חומצה פומארית. זהו מוצר ביניים חשוב במחזור הפנימי של גוף האדם ונספג בקלות בגוף האדם. לכן, הוא נמצא בשימוש נרחב בתחומי המזון, הקוסמטיקה, מוצרי הרפואה והבריאות כתוסף מזון ומזון פונקציונלי עם ביצועים מצוינים. ניתן להכין את ה-racemate על ידי חומצה פומארית או חומצה מאלאית תחת פעולת זרז תחת טמפרטורה גבוהה ולחץ גבוה ופעולת קיטור.
שיטת הייצור
שיטת הייצור של L-malic acid פותחה משיטת המיצוי הבודד המוקדמת לשיטות הבאות: שיטת מיצוי, שיטת סינתזה כימית, שיטת תסיסה חד-שלבית, שיטת תסיסה דו-שלבית, שיטת אנזים משותק או שיטת טרנספורמציה של תאים. נכון לעכשיו, הבעיה הקיימת היא עדיין היעדר זני ייצור טובים. תוך מחקר וגידול זנים טובים, יש צורך לחזק את המחקר על טכנולוגיית מיצוי וטכנולוגיות נלוות אחרות, ויש צורך מאוד לעשות עבודה טובה במחקר ופיתוח של טכנולוגיות תומכות לפרויקטים במעלה הזרם ובהמשך.
הכן
(1) שיטת מיצוי: הרתיחו מיץ מתפוחים בוסר, ענבים, אפרסקים וכו', הוסיפו מי ליים ליצירת משקעי מלח סידן, ולאחר מכן עבדו ליצירת חומצה מאלית חופשית.
(2) שיטת סינתזה: בנזן מחומצן קטליטי להשגת חומצה מאלאית וחומצה פומארית, אשר לאחר מכן מוזלים בטמפרטורה ולחץ גבוהים. התנאים של תגובת הידרציה הם בדרך כלל 3-5שעות ב-180-220 מעלות ולחץ של 1.4-1.8MPa. תוצר התגובה הוא בעיקר חומצה מאלית וכמות קטנה של חומצה פומארית, התאם את תכולת החומצה המאלית ל-40 מעלות עד 40 אחוזים וקירור התמיסה לכ-15 מעלות, סינון והפרדה של גבישי חומצה פומארית, רכז את משקה האם וצנטריפוגה . מתקבלת חומצה מאלית מוצקה וגסה, ולאחר מכן מעודנת ומתגבשת לקבלת המוצר המוגמר.
(3) שיטת תסיסה: חומצה L-מאלית מיוצרת על ידי תסיסה אנזים ביולוגי מחומצה פומארית.
אחסון והובלה
מוצר זה ארוז בתוף קרטון מרופד בשקיות פלסטיק פוליאתילן דו-שכבתיות. למוצר זה יש תכונות של קליטת לחות וחמצון. יש לכסות אותו במהלך ההובלה ואין לערבב אותו עם אבקות רעילות, ריחניות וצבעוניות. אחסן במקום קריר ויבש, במחסן יבש, הימנע מהשמש.
