1. אמולסיה
ניתן להתאים את הטעמים המתחלפים והמחליפים, מעניקים ארומה ועכירות למשקאות, ומשתמשים באסטרים וספונינים גבוהים בשומן פוליגליצריול HLB. המשקאות שאליהם מתווסף הטעם המחולק הם בעיקר חומציים, והאסתר של חומצות השומן הפוליגליצרין והספונין מצוינים בעמידות לחומצות, ולכן הם מתאימים מאוד. ניתן להשתמש בלציטין עם הידרופיליות טובה ועמידות גבוהה בפני חומצות.
2. פינוי והרטבה
הוספת מתחלב למשקה השוקולד יכולה לשפר את הפינוי. הוספת מתחלב למשקה הקקאו גם הופכת את הפינוי לטובה. קל לפנות את המשקה והחומצה החומצית. הוספת מתחלב למשקה האבקה יכולה לשפר את הרטיבות שלו ואת הפינוי בתמיסה מימית. .
3. אפקט קצף
כוח הקצף של מתחלב במים רגילים הוא הגדול ביותר בסמוך למספר הפחמן של חומצת השומן של 12, וכוח הקצף של הספונין הוא גם חזק. המשקאות המוקצפים של מדינות טאיקסי מוסיפים כולם עם סבון ספונין כחומר מקציף, כך שישנה כמות קטנה של אווירה עדינה ותחושת פה טובה, ואיכות המוצר משופרת.
4. אפקט השמצה
כאשר החלב מדולל, לתרבית הסורביטן יש תוצאה מספיגה. בייצור חלב סויה, מתחלב ליפופילי לניצוף קצף כאשר משקה החלב הומוגני.
5. מסיס
יש במשקאות ויטמינים מסיסים בשמן, והטעם המסיס בשמן משתמש בתחליב ממיס. ההבדל בין תחליב להמיסות הוא עכירות לבנה לאחר תחליב, והצורה המורפולוגית ברורה, מתחליב המסיס מומס במים, התחליב מוגבל לערך HLB גבוה, עמידות בפני חומצה ומלח, וחומצת שומן פוליגליצרול טובה יותר.
6. השפעה אנטיבקטריאלית
ניתן להחליף אוכל משומר לקופסאות שימורים וקפה, וניתן להשתמש בתחליבים מתחלב כמו סוכרוז פאלמיטט כדי לדכא אותם. לגליצרול מונוסטאראט יש תכונות אנטיבקטריאליות כנגד Bacillus stearothermophilus ו- Bacillus מפשיר. בנוסף לאסטרים של חומצות שומן בסוכרוזה, לחומרים מתחלבים בעלי פעולה אנטיבקטריאלית יש תחליבים בטוחים במיוחד כמו אסטרים פוליגליצריול.
