מהם התחליבים הנפוצים?

תחליב הוא חומר שיכול לערבב באופן שווה שני נוזלים בלתי מסיסים במקור (כמו שמן ומים) ולשמור על יציבותם. תפקוד הליבה שלו הוא להפחית את המתח הממשקתי בין נוזלים כך שהטיפות הזעירות יתפזרו באופן שווה בנוזל אחר ליצירת תערובת יציבה (כלומר, "אמולסיה"). מאפיין זה הופך אותו לכרחי במזון, קוסמטיקה, רפואה ושדות אחרים.
כמובן שישנן כמה קטגוריות של מתחליבים, כמו לפי המקור, ניתן לחלק למזרי תחליבים טבעיים, ניתן לחלק את התחליבים הסינתטיים/חצי-סינתטיים, על פי הסיווג התפקודי לשמן-במים (O/W), ניתן להשתמש בתחליבי סוג חלב. ניתן להשתמש במים (מים בשמן (W/O) (עם ערכי HLB נמוכים, כגון סוגי צלחות) לחמאה ושוקולד.

ניתן לחלק את עקרון הפעולה של תחליבים לשני חלקים: החלק הראשון הוא המבנה המולקולרי ההורי, והשני הוא התחליב היציב.

ראשית, במבנה המולקולרי ההורי, מולקולת התחליב מחולקת בדרך כלל לשני חלקים, גנים הידרופיליים והידרופוביים, ומבנה זה מאפשר לתחליב לצלול לשלב המים בקצה אחד ולמשוך את שלב השמן בקצה השני, ויוצר סרט בממשק המים השמן, המונע טיפות מתוקפנות.

בשלב הבא, בואו נדבר על התחליב היציב, שהוא לתת לתחליב לעטוף את השלב המפוזר (כמו טיפות שמן), כך שהוא מושעה באופן אחיד בשלב הרציף (כמו מים), ויוצרים סוג של שמן במים (O/W) או שמן במים (W/O) של אמולסיה. לדוגמה, חלב הוא תחליב שמן במים, וחמאה היא תחליב שמן במים.

ניתן לחלק את תחליפי המזון בערך לשתי קטגוריות בהתאם למקורם ומבנהם: מתחליבים טבעיים ומזריינים סינתטיים, טוהר צריך להיות גדול או שווה ל 95%, דרישות הבטיחות הן גבוהות מאוד, כדי לעמוד בתקני בטיחות (כמו FDA, EFSA, GB2760) בקרה קפדנית על מתטלים כבדים, מיקרואן, כעובדים, כמענין, כמענין מנותקים, צורך במגורים, במעברים מנותקים, Sumbent, צריכת adi), העלות מתונה יחסית. תרחישי יישומים הם בדרך כלל מוצרי אפיה (מונוגליצריד, SSL), מוצרי חלב (לציטין, אסתר סוכרוז), ושוקולד (PGPR), כמו מונוגליצריד בדרגת מזון (GMS) ו- Lecithin (E322).

• תחליבים טבעיים

  שֵׁם	מקור/קומפוזיציה	יישומי מפתח
  Lecithin (E322)	פולי סויה, חלמונים, חמניות	שוקולד (מונע פריחת שומן), מרגרינה, מאפים
  מסטיק ערבי (E414)	מוהל עץ Acacia	שתייה קלה, קונדיטוריה (מייצבת טעמים)
  נתרן נתרס	חלבוני חלב	קרמי קפה, גבינות מעובדות

• תחליבים סינטטיים/חצי סינתטיים

  שֵׁם	מבנה כימי	יישומי מפתח
  מונו ודיגליצרידים (E471)	גליצרול + חומצות שומן	לחם (רכות), גלידה (מרקם)
  אסטרים סוכרוזיים (E473)	סוכרוז + חומצות שומן	מאפייה, אלטרנטיבות חלב, מוצרי בשר
  Polysorbates (e 433-436)	סורביטן פוליאתוקסילציה + חומצות שומן	תחבושות סלט, קינוחים קפואים
  DATEM (E472E)	אסתרי חומצה טרטרית של דיאצטיל של מונוגליצרידים	לחם (משפר את כוח הבצק)
  PGPR (E476)	Polyricinoleate polyglycerol	שוקולד (מפחית צמיגות)
  SSL (E481)	נתרן סטרויל לקטילאט	מוצרי אפיה (עיכובים מעצבים)

לתחליבי מזון יש מחוון ביצועים מפתח ערך HLB (ערך איזון ליפופילי הידרופילי). אינדיקטור זה הוא למדוד אם מדובר בשמן במים או במים בשמן, באופן כללי, טווח המחוון הזה הוא 1 עד 20, וככל שערך ההידרופיליות גדול יותר, כך חזק יותר. HLB נמוך (3-6) המתאים לתחליבות מים (w/o) כמו חמאה. HLB גבוה (8-18) הוא אידיאלי לקרמים שמן-במים (O/W) (למשל, חלב, תחבושות סלט). כמובן, באמצעות ויסות התנהגות הפאזה, חלק מהתחלב (גליצרין יחיד) יכול ליצור תצוגת גביש נוזלי ולשפר את יציבות הקצף (כגון קצפת). זה יכול לעבוד גם עם מרכיבים אחרים, כמו קשירת עמילן (כמו SSL) כדי לאט הזדקנות. או לקיים אינטראקציה עם חלבונים (כמו נתרן קריסינאט) כדי לשפר את יציבות התחליב.

מתחלי המזון הם "המהנדסים הבלתי נראים" של ענף המזון, המשיגים מרקם מאקרו ויציבות על ידי ויסות המיקרו -מבנה. כיוון ההתפתחות העתידית יתמקד בתוויות ניקוי טבעיות, יישומים מורכבים רב-פונקציונליים (Emulsification + ביטוח + תזונה) והתאמה מדויקת למערכות מזון חדשות (כגון מזון מבוסס צמח, מודפס בתלת מימד). עבור מתרגלים, יש צורך לשלב את ביקוש המוצר, מגבלות רגולציה וגורמי עלות לבחירת תוכנית התחום הטובה ביותר. לדוגמה, מוצרים סטנדרטיים בעלות נמוכה (GMS Synthetic Emulsifier GMS), מזון בריאותי מתקדמת (Lecithin Lecithin + Emulsifier +).

Eastar Chem, העוסק בתעשייה הכימית במשך למעלה מעשרים שנה, הקים מערכת שרשרת אספקה ​​מלאה מאז 2003. החברה מוכרת את כל המוצרים המוזכרים במאמר זה. במידת הצורך, אנא צור איתנו קשר באמצעות דואר אלקטרוני או בירור. לבסוף, החזון של החברה שלנו הוא לספק מוצרים ושירותים באיכות גבוהה ולשאוף להפוך לספק כימי איכותי עם תחרותיות בינלאומית. אנו מברכים בכנות לקוחות גלובליים לבקר אותנו ומצפים ליצור עתיד טוב יותר!