שמרים נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון והם ממלאים תפקיד חשוב מאוד בייצור מוצרי מאפה, משקאות (משקאות מותססים) ותבלינים.
1. יישום שמרים במוצרי מאפה
שמרים משמשים כחומר מחמצת ביולוגי במפעלי מזון, בעיקר לייצור מוצרי מאפה כמו לחם ופיצוצי סודה. בתסיסה של הבצק נוצרת כמות גדולה של גז CO2, כך שהלחם רופף ונקבובי, הנפח הופך להיות גדול, וחוש הפה הופך רופף וטעים, העונה על הדרישות החושיות של אנשים. כאשר תסיסת הבצק נוצרים מגוון נדיפים ואינם נדיפים הקשורים בטעם הלחם, ונוצרים אסטרים בתהליך האפייה ליצירת טעם ייחודי של הלחם (לסוכן הכימיים הכימיים אין השפעה זו). המרכיב העיקרי בשמרים הוא חלבון (30% ~ 40% ממשקלו היבש), וכמות חומצות האמינו החיוניות מספיקה, במיוחד התוכן הגבוה של הליזין. מצד שני, שמרים מכילים גם כמות גדולה של ויטמינים מקבוצת B, המכילים 20 מיקרוגרם עד 40 מיקרוגרם תיאמין, 60 מיקרוגרם עד 80 מיקרוגרם ריבופלבין, ו -280 מיקרוגרם ניאצין לכל גרם שמרים של חומר יבש.
2. יישום שמרים בייצור יין משקאות
מרבית תוספי המזון מיוחדים ורב-תכליתיים. בנוסף להיותו סוכן מחמצת, שמרים חיוניים גם בייצור משקאות ותבלינים. שתיית יין הוא אוכל שתייה פופולרי הפופולרי בקרב העם הסיני ובעל היסטוריה ארוכה של ייצור. המשקאות מחולקים ליין מותסס (בירה, יין, יין צהוב) ומשקאות חריפים מזוקקים (יין לבן, ברנדי). משקאות אלכוהוליים מגרים, מה שעלול לעורר עצבים, להאיץ את זרימת הדם ולבטל עייפות. שמרים הם בייצור משקאות. למלא תפקיד חשוב מאוד.
3. יישום שמרים בתבלינים מתבשלים
תהליך הייצור של תבליני בישול הוא תהליך בו מתבצעות סדרה של שינויים ביוכימיים תחת פעולה של אנזים מורכב של מיקרואורגניזמים. הקשר בין שמרים לתעשיית הבישול קרוב מאוד. הטעם של רוטב סויה, רטבים, חומץ ומוצרי סויה מותססים שונים נוצר ברובו על ידי שמרים.
4. יישומים אחרים של שמרים מחמצת
1 מיצוי חומרים בטעמים שמרים מורכבים בעיקר מחלבון ומכילים חומרים תזונתיים אחרים, כך שהוא יכול לייצר מגוון תמציות טעם מועילות משמרים. 2 תוספי תזונה תמצית שמרים מכילה כמות גדולה של אמוניה מסיסה וכמות מסוימת של ויטמיני B. מכיל זרחן ומינרלים העקבות, אותם ניתן להוסיף למזונות ויש להם השפעה רפואית מסוימת. 3 אנליז מרוכז שמרים יכול לשחרר אינברטאז ו- ß-galactosidase, בהם ניתן להשתמש בתעשיית המזון. 4 ייצור חומצות גרעין עם שמרים מתבשלים. בקיצור, שמרים נמצאים בשימוש נרחב בתחום המזון והתעשייה.
