בשנת 1870 תיאר המדען הבריטי H. Fleck את ההשפעה האנטי-חיובית של חומצה בנזואית לראשונה כאשר חיפש חומצה שתחליף את החומצה הסליצילית הידועה. הוא ביסס את ההשפעה האנטי -חיטוי של חומר זה בגלל הבטיחות שלנתרן בנזואטבאותה תקופה. מחקר מיני אינו מעמיק, וטכנולוגיית הייצור אינה בוגרת מספיק. זה לא שימש לשימור מזון לראשונה עד תחילת המאה הנוכחית. מאז הוא הפך לאחד החומרים המשמרים המשומשים ביותר בעולם בגלל מחירו הנמוך.נתרן בנזואט, הידוע גם בשם נתרן בנזואט, הוא משמר מזון נפוץ בתעשיית המזון. הוא חסר ריח או שיש לו ריח בנזואין קל ובעל טעם מתוק ומעורר. הוא יציב באוויר ויכול לספוג לחות כאשר הוא נחשף לאוויר. באופן טבעי נמצא באוכמניות, תפוחים, שזיפים, חמוציות, חמוציות, שזיפים שזיפים, קינמון וציפורן, הביצועים החיידקים שלו חלשים יותר מזו של חומצה בנזואית. ההשפעה החיידקית של 1.18 0 גרם של נתרן בנזואט שווה בערך ל- 1G של חומצה בנזואית. בסביבה חומצית, לנתרן בנזואט השפעה מעכבת משמעותית על מגוון מיקרואורגניזמים. כאשר ה- pH הוא 3.5, תמיסה של 0.05% יכולה לעכב לחלוטין את צמיחת השמרים, אך כאשר ה- pH הוא מעל 5.5, יש לו השפעה לא טובה על תבניות ושמרים רבים. כמעט שום השפעה בתמיסה אלקליין. לאחר שנתרן בנזואט נכנס לגוף האדם, בתהליך של ביו -טרנספורמציה, הוא משתלב עם גליצין ליצירת חומצת שתן, או עם חומצה גלוקורונית ליצירת גלוקורוניד, וכל זה מופרש מהגוף בשתן ואינו מצטבר בגוף. בטווח המינון הרגיל, אין לו השפעות רעילות על גוף האדם והוא חומר משמר בטוח יותר. ניתן להשתמש בו במשקאות מוגזים, מיץ פירות מרוכז, מרגרינה, בסיס מסטיקים, ריבה, ג'לי, רוטב סויה וכו '. הצריכה היומית המותרת (ADI) של גוף האדם היא<5 mg/kg body weight (calculated as benzoic acid).
נתרן בנזואט הוא ליפופילי מאוד וחודר בקלות את קרום התא לגוף התא, מפריע לחדירות של קרום התא ומעכב את ספיגת חומצות האמינו על ידי קרום התא; נכנס לגוף הספר הכימי כדי ליינן ולהחמיק את האחסון האלקלי בתא ולעכב את פעילות מערכת האנזים הנשימה של התא, כדי למנוע את תגובת העיבוי של אצטיל- CoA, כדי להשיג את מטרת שימור המזון.
