גליצרול מונוסיאט (Gגברת)הוא פתית שעווה לבנה או חרוז מוצק, שאינם מסיסים במים, וניתנים לפיזור במים לאחר תנודה חזקה במים חמים. זהו מתחלב שמן במים. מסיס בממיסים אורגניים חמים אתנול, בנזן, אצטון, שמן מינרלי ושמן קבוע. נקודת הקפאה לא תפחת מ -54 ℃.
הפוּנקצִיָהשֶׁלגליצרול מונוסטראטבלחם:
גליצרול מונוסטראט, במיוחד מונו-סטרט מזוקק מולקולרי, הוא חומר מתחלב וחומר חשוב לתכונות הלחם. זה יכול לשפר את מבנה הבצק, להגדיל את נפח הלחם, להפוך את הסטומטיות בלחם למרקם עדין ואחיד, רך ועדין. יחד עם זאת, בגלל יכולת המורכבות החזקה שלו עם עמילוז,גליצרול מונוסטראטבעל השפעה יוצאת מהכלל במניעת הזדקנות הלחם והארכת חיי המדף.
ג'ל גליצרול מונוסטראט יעיל בשיפור נפח, נפח, איכות ומרקם כללי של הלחם. התוצאות הראו שתוספת של מתחלב - זיקוק מולקולרידי של מולקולרי יכול להפחית את הסיבים בלחם הסיבים, להגדיל את נפח הלחם ולשפר את מבנה ליבת הלחם.
בנוסף, תוספת של ג'ל גליצרול מונוסטראט יכולה לשפר את איכות הקמח ותכונות המתיחה של קמח חיטה. עם זאת, כאשר נוסף קיצור, שיפורים אלה צומצמו בדרגות שונות. באותו הזמן,מונוגליצרידגם הפחית את ספיגת המים של הלחם במידה מסוימת.
