DATEM בלחם
1.הוא משולב לחלוטין עם צרור הגלוטן המוזר כדי להפוך את רשת הגלוטן לחזקה ולמתוחה וגמישה יותר.
2.יוצר קומפלקס עם עמילן כדי למנוע נפיחות ואובדן עמילן ושיפור התכונות השרופות של עמילן.
3.הגבירו את האלסטיות, הקשיחות ואת תכונת החזקת האוויר של הבצק, והפחיתו את מידת היחלשותו. כך שלמוצר יש נפח גדול וגמישות טובה.
4.זה עוזר לייצב את הבצק לאחר ההשכמה הרגילה, כך שהבצק בעל תנור סביר בתנור, שיעור נפח גבוה יותר ומראה סימטרי יותר.
5.למנוע הזדקנות עמילן, לשמור על לחות ולהאריך את רעננות המוצר.
DATEM בבישקוטים ובחטיפים נפוחים
1.אפקט התחלב הטובשֶׁלDATEM גורם לשומן להיספג בקלות בגלוטן ומשפר את ביצועי העיבוד.
2.בתהליך האפייה מחממים את החלבון להתרחבות, מה שמקל על הבועה, מגדיל את הנפח ומתמצק בהדרגה עם האפייה, כך שמבנה השכבה המרכזית יוצר גוף רופף ספוגי נקבובי.
3.שפר את רפיון וטעם המוצרים, האריך את חיי המדף.
4.כאשר 0.125-0.5%DATEMנוסף, ניתן להפחית את כמות השומן בביסקוויטים בכ- 20%, וכך להשיג טיפול רפואי טוב ואפקט אכיל.
5.באוכל הנפוח, זהיכול לשחק תחליב ושימון טוב, להפחית לחץ שחול, להפחית את ללבוש ציוד, להפוך את משטח המוצר חלק, נקבוביות עדינות, טעם פריך, להפחית את ספיגת הלחות של המוצר, להאריך את חיי המדף.
