תו ויישום של ציטרם

סיטם (Citrem)הם מוצרי esterification של גליצרול, חומצת שומן וחומצת לימון. יש להם מבנה מולקולרי של שני הורים והם שייכים לתמרפי מזון אניונים.

תו

יש לו אמולסיה טובה, עמידות חומצה ויציבות, והוא הסוכן הסינרגטי של נוגד חמצון. הביצועים המיוחדים שלה הוא שהוא יכול לשלב עקבות מתכות כבדות בדרך של מורכבות, והוא יכול לשמש כסוכן מורכב (סוכן קואורדינציה) של מתכות מסיסות בשמן, מעורבב עם נוגדי חמצון, כדי לשפר את ההשפעה נוגדת החמצון, במיוחד עבור נוגדי חמצון פנול יש השפעה סינרגטית.

יישום

1.משמש לתחלבת מוצרי שומן, מוצרי חלב, גריז, בשר, שיפור היציבות, הטעם והמרקם שלה.

2. משמש לשיפור יעילות ויציבות עבור גלידה, שוקולד, ממתקים.

3. קוד מזון CAC קובע כי זה יכול לשמש אמולסיבר, סוכני chelating, מייצבים, נוגדי חמצון.