מַשׁקָאוֹת
סוכרלוז הוא לעתים קרובותהמשמש במשקה, באופן כללי, תכולת הסוכרוז במשקה מרוכזת בדרך כלל ב 8% ~ 10%, בהתאם לשיעור שלסוכרלוזומתיקות סוכרוז, אתה צריך להוסיף 0.013% ~ 0.016% מסוכרלוזכלומר ב- 1000 ק"ג של משקה צריך להוסיף 130 ~ 160 גרםסוכרלוז. בנוסף, הוספת כמות קטנה שלסוכרלוזיכול לשפר את הטעם של משקאות אלכוהוליים, שיכול לכסות ביעילות את החומציות המקורית של משקאות אלכוהוליים, לשפר את הטעם של משקאות אלכוהוליים ולהפוך את גוף היין למתואם ללא ריח.סוכרלוזמשמש משקאות תזונתיים יכולכיסוי את הטעם המר והחריף של ויטמינים וחומרים פונקציונליים.סוכרלוזניתן להשתמש בחיידקי חומצה לקטית ובחלב מותסס, הוא לא יתפרק, ולא תהיה לו השפעה רעה על תהליך התסיסה, ההשפעה הכוללת טובה יותר.
סוכרלוזבעל יציבות טובה, הוא לא יגיב עם חומרים אחרים, והוא לא ישפיע על שקיפותו, צבעו וטעמו של המשקה. בנוסף,סוכרלוזבעל תכונות של עיקור חימום ושימור לטווח ארוך, ולא יהיו בעיות של השפלה או דכלורינציה. לָכֵן,סוכרלוזהמשמש כממתיק במשקאות יכול לעמוד בדרישות השימוש והניהול במחזור.
Bakedמזון
בשל היתרונות של עמידות בטמפרטורה גבוהה וערך קלורי נמוך,סוכרלוזנמצא בשימוש נרחב במאפים. המתיקות שלסוכרלוזמוצרים לאחר חימום בטמפרטורה גבוהה לא ישתנו, ואין הפסד של ביצועים מדידים. מקובל להוסיףסוכרלוזבעוגות אפויות וקונדיטוריה.כאשר ה- pH הוא 3,סוכרלוזמזון נוסף הונח למשך שנה אחת, שיעור השימור שלסוכרלוזנאבד רק 2%. כאשר ה- pH גבוה מ -3,סוכרלוזכמעט לא מאבד, ואינו משתתף בתגובת התסיסה, ואינו משפיע על גדילת השמרים. בהתבסס על זה,סוכרלוזיכול לשמש בתסיסה של חומצת חלב ויוגורט מזון בעל pH נמוך, יכול לשחק את היתרונות שלסוכרלוז, לשפר את טעם האוכל.
מאזסוכרלוזכשלעצמו אין קלוריות, מה שמקשה על ספיגת ממתיקים בעלי יעילות גבוהה ואינו גורם ישירות לבעיות כמו השמנת יתר. היישום שלסוכרלוזבקינוח אוכל מלא סוכר יכול להפחית את הקלוריות במזון על בסיס הבטחת הטעם.
