חומצת שומן סוכרוז אסתרהוא סוג של פעילי שטח שאינם יוניים, על ידי תגובת אסתרification סוכרוז וחומצת שומן שנוצר על ידי היסודות או התערובת.עם ההיתוך הלא רעיל, הקל שלה וביצועי פני השטח הטובים, הוא נמצא בשימוש נרחב במזון, תרופות, כימי יומי, הכנת אנזימים של הנדסה ביולוגית, ניצול שמן, טקסטיל וחקלאות וגידול בעלי חיים ותעשיות אחרות.
בתעשיית המזון,אסתר חומצת שומן סוכרוזמשמש מתחלב, יכול לשמש גם כחומר משמר. הוא משמש במוצרי בשר, טעם אמולסיה, שימור פירות וביצים, ממתקים.
1.בשימוש במוצרי בשר, מוצרי surimi, יכול לשפר את תכולת הלחות ואת הטעם של מוצרים.
2.בשימוש במזון אפייה, יכול להגדיל את הקשיחות של הבצק, להגדיל את נפח המוצרים, להפוך את הנקבוביות בסדר, אחיד, מרקם רך, למנוע הזדקנות.
3.משמש ביסקוויטים ועוגות, יכול לעשות אמולסיה שומן ויציבות, למנוע משקעים, לשפר את איכות המוצר.
4.משמש שוקולד כדי לעכב התגבשות ולמנוע ציפוי.
5.משמש מסטיק כדי להקל על לישה, לשפר את הלעיסה, ולשפר את הטעם והרכות.
6.משמש גלידה כדי להגדיל אמולסיה ופיזור, להגדיל נפח מסוים, לשפר את היציבות התרמית, כושר וטעם.
7.משמש חלב מרוכז, קצפת כדי לייצב אמולסיה, יכול למנוע הפרדת מים, לשפר את כוח נפיחות שמנת.
8.משמש מרגרינה, יכול לשפר את חוסר היכולת של חמאה ומים, יעיל נגד התזה.
9.משמש בטעם מתחלב, טעם מוצק, המתאים ביותר לתחליב יציב של שמן לימון, שמן תפוזים, שמן ענבים, כדי למנוע אובדן טעם במוצרים.
10. משמש לשימור עופות, ביצים, פירות וירקות. יש לו השפעה אנטיבקטריאלית והוא יכול לשמור על פירות וירקות טריים ולהאריך את תקופת האחסון.
